皮も具も手作りの肉まん
Description
手作り肉まん
不器用ゆん（さっち）
材料
（８個）
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【皮】
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2
1カップ
小1
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3
100g
250g
A砂糖
30g
小2
A塩
少々
ラード(サラダ油)
15g
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【肉あん】
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6
3枚
1/4個（50g）
50g
生姜(みじん切り)
小2
200g
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7
B紹興酒
大1
B砂糖
大2
B醤油
大2
Bオイスターソース
小2
大1
ごま油
大1/2
塩胡椒
少々
■
9
和がらし・醤油
適量
作り方
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1
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準備
・干し椎茸は洗って少なめの水で戻す
・クッキングペーパーは8cm角くらいに切って、個数分を用意
・蒸し器と布の準備
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2
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ぬるま湯にドライイーストをふり入れ、溶かす。
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3
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ボウルに3Aをふるい入れ、2を少しずつ加えて混ぜる。
粉っぽさがなくなったらラード(サラダ油)をちらして混ぜる。
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4
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生地がまとまったら軽く打ち粉(強力粉・分量外)を
ふった台に取り出し、なめらかになるまで5分くらいこねる。
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5
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表面が張るようにきれいに丸め、
ボウルの内側にサラダ油(分量外)塗って入れ
ラップをかけ
温かい所、1時間発酵
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6
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発酵してる間に
6を指定通りに切る
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7
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ボウルにひき肉、7Bを入れ混ぜ
6を加えて混ぜる
片栗粉、ごま油、塩、胡椒
を順に混ぜ
8等分しておく
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8
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発酵した5を8等分
綺麗な面を下に綿棒で12㎝伸ばす
中に7を入れ手のひらで転がし口を閉じ
クッキングペーパーに乗せる
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コツ・ポイント
部屋では厳しい場合（寒い時の発酵）
フライパンにお湯（40度）を沸かし
中にボウルごと湯煎するように発酵させる
お湯がぬるくなってきたらやかんなどで沸かしておいたお湯と入れ替える
もしくはレンジの発酵モード（ラップはする）
フライパンにお湯（40度）を沸かし
中にボウルごと湯煎するように発酵させる
お湯がぬるくなってきたらやかんなどで沸かしておいたお湯と入れ替える
もしくはレンジの発酵モード（ラップはする）
このレシピの生い立ち
なし
不器用ゆん（さっち）
