【やまなしの食】太巻き寿司

【すし飯を作る】米は炊く30分～2時間前に洗い、分量の水に浸ける。

昆布はかたく絞った濡れ布巾で拭き半分に切って、冬は水とともに夏は炊く直前に加える。炊飯器で炊く。（※１）

ボウルに酢、砂糖、塩を入れ調味料が溶けるようによく混ぜて寿司酢を作る。

うちわで風を送りながら、木じゃくしで上下を返して切り分けるように混ぜる。乾かないようにかたく絞った濡れ布巾をかけておく。

【かんぴょうの甘煮】かんぴょうは水で湿らせ塩もみする。塩を洗い流し、水気を絞りかぶるくらいの水で約10分ゆでザルに上げる

鍋に出汁と調味料、汁気をきったかんぴょうを入れて落とし蓋をして火にかける。

【しいたけ煮・にんじん煮】干ししいたけは、さっと水洗いし、かぶるくらいの水で、やわらかく戻す。軸を除き１㎝幅に切る。

にんじんは皮を剥き縦に切り、５㎜角の棒状に切る。小鍋にA、Bとにんじんを入れて落とし蓋をして５分程煮る。

にんじんを取り出し、Cとしいたけを加えて落とし蓋をして煮汁がほとんど無くなり照りが出る間で５分程煮る。

【太巻き寿司】巻きすは糸の端が出ている側を向こうにし、のりの表を下にして縦長に置く。

奥側3cmを残し、すし飯の厚みをが均一になるように、まんべんなく広げる。

すし飯の上に具材（しいたけ、にんじん、玉子、くるみ、大葉、かんぴょう）をのせる。
細かい具材は奥側に卵焼きは中心に置く。

包丁を湿らせ、切り分けて盛り付ける。

手前にひと引きし、はずみをつけ、向こうへひと押しすると切りやすい。1本を7～8等分くらいに切り分ける。