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【アラの下処理】全体に塩を振り15分放置熱湯を回しかけ、さっと混ぜたら水を入れてきれいに洗う
大根は皮は厚めにむいて適当にカット
なべ底に大根を敷き詰め、その上にアラを
酒と水を加えて具材の8分目までヒタヒタに(足りなければ水を足す)
はじめは強火でアクを取り
ある程度取れたら、落し蓋をして中火くらいに火を弱めてグツグツ20分
砂糖を加えて、更に5分グツグツ
醤油を加えて、更に5分グツグツ
蓋を外して汁気がうっすら残るくらいに煮詰めて完成