鶏チリ フレッシュトマトのチリソース
Description
鶏チリ 卵と片栗粉で鶏胸肉でもしっとり柔らかい。フレッシュトマトのソース。
いぢろー
作り方
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1
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鶏胸肉1枚(300g)の皮,余計な脂を外して、一口大に切る。
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2
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鶏に胡椒まんべんなくかけ、卵白1個分(30g)、塩1.5gハチミツ1gオリーブ油15gを混ぜ、10分以上おく。
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3
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外した鶏皮や脂をオリーブオイル5ccと弱火で炒めて、カリカリにして脂をだす。省略してもOK。
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5
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調味料等も計量しておく。
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6
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鶏皮油を容器に出す。2に片栗粉30gを加え混ぜて、ごく薄く焼き色がつくまで焼く。鶏肉を取り出す。
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7
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鶏皮油15cc(足りなければオリーブ油等を足す)、豆板醤10gを弱火で炒める。
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8
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豆板醤は辛いの苦手なら減らしてください。その分醤油に置き換えてください。醤油は中華スープと一緒に入れてください。
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9
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ニンニク,生姜を加え炒める。
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10
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ケチャップ20gを炒める。
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中華スープのもとを、製品記載通り水に溶いたもの30ccを加え一煮立ち。(加える前にスープの素が分離してて大丈夫です。)
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5の鶏肉を加え、一煮立ち。ソースにとろみがつくまで温める。味を見てうすければ塩で調整。
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ラー油5cc(辛いの苦手なら調整して)、ネギを加え和えて完成。盛り付け。
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好みで唐辛子、白髪ネギ、青ネギ、パセリ、パクチー、レモン等を飾っても。写真は糸唐辛子とイタパセかざりました。
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トマトの湯むきも省略可です。
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郫県豆板醤(ピーシェン)という黒褐色の長期熟成の豆板醤がおすすめです。辛味が穏やかで、旨味が強い豆板醤です。
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カリカリにした皮は醤油等をつけておつまみにしてください。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
鶏チリ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いぢろー
