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ごぼうをささがきにして、1~2分ゆでてあく抜きする。
えのきは石突を取って適当に切る。
お揚げは適当な大きさに切る。
耐熱皿にごぼう、えのき、お揚げを入れて、おだし、しょうゆ、みりんで味付けして2~3分煮る。
溶き卵を回しかけて、フタをして2~3分、たまごが半熟になるまで弱火で煮る。
お好みで小口切りにした青ネギをちらしてください。