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たけのこは薄切り、豆腐は一口大に切る。しめじはほぐし、チンゲン菜は3㎝長さに切る。
鍋に水を入れ、たけのこ、しめじ、チンゲン菜の茎を入れて柔らかくなるまで煮る。チンゲン菜の葉、豆腐を加え、Aも入れ煮る。
火が通ったらBでとろみをつけ、溶き卵を回し入れる。
器に盛り、こしょうを振る。