手作り苺ジャムのヴィクトリアサンドイッチ

動画はこちらhttps://youtu.be/fWjxDn3209c

【ジャム】いちごは洗ってヘタを取る。大粒ならカットする。

鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れ、混ぜてグラニュー糖をまぶす。蓋をして、1時間（できれば1晩）置く。

ヘラで混ぜた時、鍋底がしっかり見えるようになるぐらいまでとろみをつける。取り出して冷ましておく。

【バターケーキ】型にクッキングシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。

・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる。

ハンドミキサーの低速で、約7分、白く軽くなるまで混ぜる。時々、ヘラで縁のバターをこすり落とす。

卵をほぐしたら、湯煎で28～30℃に温める。

卵をバターに3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

注: もし、分離したら、分量の薄力粉を少量混ぜてください。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。

2つの型に半分ずつ入れ、ざっと平らにならす。オーブンを180℃に下げ、22～25分焼く。（1つの型なら約35分）

15分冷ましてから、型から出し、温かいうちにラップで包む。

【チーズフロスティング】※ケーキを冷ましている間に作る。

バターとクリームチーズを練ってなめらかにする。

ハンドミキサーの低速で3分混ぜて、白く軽くする。バニラエッセンスを加えて、混ぜる。

【組み立て】ケーキ1枚目をお皿に乗せ、いちごジャムを広げる。垂れないように、端を少し空ける。

チーズフロスティングをジャムの上に絞り出す。ゆるい場合、冷蔵庫で少し冷やしてから使う。

【飴細工】※ケーキを冷やしている間に作る。※結晶化を防ぐため、加熱中はヘラなどで混ぜないでください。

トレーにクッキングシートを敷いておく。濡れ布巾を準備する。

小鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。縁がうっすら黄色になったら、時々ゆっくり鍋を回し、まんべんなく色づける。

みかけはとろみのある状態。

スプーンでクッキングシートの上に垂らし、好きな形にする。固くて垂らせない場合は、少し火にかけてゆるめる。

【仕上げ】粉砂糖をふりかけ、真ん中あたりにフロスティングを絞り、いちごを埋め込むように飾る。