ふわふわ♡しっとり♡スフレチーズケーキ
作り方
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薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいにかけておく。
レモンを絞る。
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3
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クッキングシートを型の形にカットする。(膨らむので高さはオーバーに。)
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4
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型にバターを塗ってシートを貼り、表面もまんべんなくバターを塗ってその上から粉砂糖を振りかける。
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5
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鍋にクリームチーズ、牛乳、生クリームを入れ弱火にかけクリームチーズを溶かす。(沸騰しないように。)
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6
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大きめのボウルに移して人肌に冷めたら、卵黄とグラニュー糖20gを入れ泡立て器で混ぜる。
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7
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薄力粉とコーンスターチをふるい(2回目)ながら加えて混ぜ、レモン汁を入れる。
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8
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熱湯を沸かしてオーブンの天板に張り、170度で予熱する。
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9
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冷やしておいた卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサー強で泡立てる。
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10
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大きな泡ができ白くなってきたらグラニュー糖10gを入れさらに泡立てる。
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11
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泡のきめが細かくなってきたらグラニュー糖20gを加え、ハンドミキサーを弱にして泡立てる。
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12
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泡がもっちりしてきたら残りのグラニュー糖20gを加え、更に泡立てます。
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13
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メレンゲの角がある程度立ってきたら、泡立て器で全体を均一に混ぜる。
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チーズのボウルにメレンゲ3分の1を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
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15
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メレンゲのボウルにチーズ生地を3回に分けてきっちり混ぜ合わせていく。
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型にゆっくり流し入れ、竹串でグルグル混ぜたりつついて気泡を潰す。トントンしてからオーブンへ。160度で20分蒸し焼き。
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オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げ、更に140度で30分蒸し焼き。
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様子を見ながら、表面の色はアルミホイルをかぶせて調整し、膨れすぎは扉の開閉で調整する。
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焼きあがったら、扉を開けて温度を下げてしばらくしてから取り出し、そのままの状態でしばらく冷ます。
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アプリコットジャムを少量の水で煮詰める。
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型から外した状態で、アプリコットソースを表面に塗る。
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コツ・ポイント
カロリーを抑えたい場合は生クリームをやめて牛乳200にしても OK。