生筍と鶏ささみの炊き合わせ
作り方
コツ・ポイント
筍は生筍をあく抜きしたものを使う。
あく抜きは、洗って皮付きのまま筍をたっぷり水を張った鍋に入れ唐辛子1つと糠1つかみを加え火にかけ、沸騰してから1時間茹で続け火を止めて一晩おく。
翌日皮をむき表面をきれいにならす。
あく抜きは、洗って皮付きのまま筍をたっぷり水を張った鍋に入れ唐辛子1つと糠1つかみを加え火にかけ、沸騰してから1時間茹で続け火を止めて一晩おく。
翌日皮をむき表面をきれいにならす。
このレシピの生い立ち
4月の食材として地物の筍をチョイス。取り合わせる酒は奥能登の白菊純米大吟醸無濾過生原酒。酒の味わいがきれいなので上品なうす味を目指し、ささみと旬のスナップエンドウを使った。
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