たけのこのあく抜き

たけのこはよく洗い先端を斜めに切り大きいものは半分に。中〜小さめのものなら1.5から2センチぐらいの深さに切り目を入れる

大きめの鍋に1のたけのこと米ぬか、とうがらしを入れたけのこにかぶるくらいの水を入れ、落としぶたをして強火にかける

沸騰してきたら弱〜中火で茹でる。小と中ぐらいのたけのこなら1時間ほど。今回のたけのこは巨大だったので2時間以上かかった…

冷めたらたけのこの皮をむいて、使う分だけ糠を洗い流して料理にお使いください。

このまま薄切りにして醤油をつけてたけのこの刺身として食べても絶品です。