【 レモン塩麹サラダチキン 】

耐熱性のあるナイロン袋に鶏むね肉を入れて、塩麹、レモン汁、料理酒、ブラックペッパーを挽いて入れて揉む。

空気を抜いて袋の口を縛る。バットや皿に乗せて冷蔵庫に入れて１０時間ぐらい寝かせる。

冷蔵庫から出して２０分ぐらい置いておく。鍋に水を入れてふたをして中火にかける。

袋の口を湯につからないようにして、ふたをして、中弱火に火を落として、５分茹でる。

５分経ったら火を止めて、袋の口を鍋に入れて、ふたをして、ＩＨコンロやガスコンロの上に置いたまま２時間３０分置く。

２時間３０分経ったら取り出して、水気を拭いて、皿などに乗せて、冷蔵庫に入れて４～１０時間冷やしながら、味を染み込ませる。

【 工程７の補足 】
茹でて余熱で火を通した後、鶏むね肉に火は入っていますが、味がなじんでなくてパサパサの状態なので→

冷蔵庫に入れて冷やして寝かせることで、味がなじんでしっとりとして美味しくなります。

✪ 違う分量で作ったものも掲載しておきます→

下味付けて冷蔵庫で１０時間寝かせて、冷蔵庫から出して２０分常温、茹で時間は１枚４４０ｇが９分。２枚４５０ｇは６分。

コンロ上での余熱放置時間は１枚４４０ｇが４時間。２枚４５０ｇが２時間半。冷蔵庫寝かせる時間は１０時間。

▣ サラダチキンが完成して、切った時に火が入ってない?と思ったらレンジ加熱などで火をちゃんと入れて下さい。