春のたけのこと桜鯛の兜煮

アラの処理
アラをトレー上に、血合いが上向きになるように並べ、お湯をいっきにかける。

水で洗い流しながら汚れやウロコをとる。

下処理後のアラ（頭とカマ）とタケノコ、生姜、●を鍋に入れ、強火にかける。

魚は型崩れさせないように、ヘラを使って鍋から取り出し盛り付ける。