卵不使用。のびのび濃厚トルコ風アイス
作り方
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1
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【下準備】百合根は洗ってから鱗欠をばらばらにして、さらによく洗う。土、おがくず、細い根、芽が残らないようにする。
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2
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ばらばらにした百合根から、茶色い部分や紫色になった部分を包丁で剝いて取り除く。アイスが純白でなくてよいなら省略可。
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6
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煮詰まったら鍋を火からおろし、4の百合根と砂糖を混ぜたものを、煮詰めた牛乳に4回にわけて加え、都度しっかりとよく混ぜる。
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7
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鍋をもう一度弱火にかける。とろみがでてきて、木べらで混ぜたときに鍋底が少し見えるくらいまで、混ぜながら加熱する。
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8
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もったりととろみがついたら火をとめて、Bの砂糖を加えてよく混ぜる。予熱でさらに3、4分混ぜ続けてとろみを強くする。
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10
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常温になったら冷凍庫へ入れる。2、3時間したら取り出して、木べらでよく練る。これを2度行う。
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11
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できあがり。食べる直前にも木べらで練っておくと口当たりがよくなる。お好みでアイスの上に砕いたピスタチオナッツをのせる。
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コツ・ポイント
百合根のやさしい甘さと、パウダリーな甘い香りがする。
もしかしたら百合根のかわりに里芋でも作れるかもしれないが未検討。
本場風にしたいという根性がある方は、百合根のかわりに、コケイランを育てて10〜15株ぶんの塊根を収穫して使ってください。
もしかしたら百合根のかわりに里芋でも作れるかもしれないが未検討。
本場風にしたいという根性がある方は、百合根のかわりに、コケイランを育てて10〜15株ぶんの塊根を収穫して使ってください。
このレシピの生い立ち
作り方の手順はトルコアイス(ドンドゥルマ)の製法に従った。
トルコアイスの重要な材料であるサレップ(山岳に生える蘭の根)は絶滅危惧種で輸出禁止と知った。
トルコアイスのねばりの元が植物の根・球根であるなら、百合根で代用できると考えた。
トルコアイスの重要な材料であるサレップ(山岳に生える蘭の根)は絶滅危惧種で輸出禁止と知った。
トルコアイスのねばりの元が植物の根・球根であるなら、百合根で代用できると考えた。