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ナスは大きめの乱切り。玉ねぎ、パプリカはざく切り。ズッキーニは輪切り。ニンニクはみじん切り。トマトは湯むきしてざく切り。
鍋にオリーブオイルを入れ、ナスを炒める。全体に油が回ったら、他の野菜を入れる。オリーブオイルを足す。
塩を2つまみ入れる。ニンニクと切り目を入れたローリエを入れる。
蓋をして弱火で40分煮る。途中で味を見る。
汁に浸かるくらい水分が出てきたら、蓋を開けて20分ほど煮ながら、水分を野菜に戻します。最後味見をして塩加減します。