【直径18cm】モンブランチーズタルト

タルト生地はお好みで。一般的な深さの型なら、大体薄力粉100〜120g程使う指定のレシピで足りる。完成品を買ってもいい。

ちなみに室温25度以上で作るなら、作業台を冷やさないとあっという間に生地がだれて扱いにくい。敷き込む型も冷蔵庫で待機。

型も冷やす事で、敷いた生地が断然だれにくくなる。逆に冷やさないと、金属から室温が速やかに生地に伝わり、即ダレるイメージ。

クッキングシートを生地に載せ、重石を敷き詰める。180度に予熱したオーブンで15分焼く。

重石を取り出す。焼けたら粗熱が取れるまで型のまま冷ます。

※一緒に飾り用クッキーを焼く場合、厚みは5mmないと焦げる。出し時は重石を取り出す時。

卵を入れて、泡立て器で混ぜる。混ざったらヨーグルト、コーンスターチの順で加える。

最後に生クリームを2～3回に分けて加える。綺麗に混ざったら、タルト生地の縁ぎりぎりまで流す。

180度に予熱したオーブンで30分焼く。表面にこんがり焼き色が付いたらOK。

別のボウルで生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が少し残る程度。

生クリームを泡立て、そのうち50ml～をマロンペーストに入れる。最初は少なめに入れて、絞りやすい硬さに調整する。

手作りペーストの場合は緩い事が多いので、少しずつ伸ばすつもりでないと緩すぎて悲惨な事になる。

計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

絞り袋にクリームを詰め終わったら、カードを使って先端まで詰めても良い。

残った生クリームを八～九分立てにする。泡立てた跡がしっかり残る。

栗のクリームが途切れないように、モンブラン口金で絞る。飾り付けは栗と余ったタルト生地で作ったクッキー、チャービルで。

断面図。切る時に潰れると悲しい姿になるので、温めた包丁で切る。さらに暑い時期は、カット前に冷蔵庫で冷やさないと難しい。