根曲がりだけ（姫竹）の煮物

根曲がりだけは下茹でする。皮付きのまま塩を入れて15分。フキは鍋のサイズに合わせて切って、塩を入れて10分ほど茹でる。

それぞれ皮をむく。根曲がりだけは根の硬いところは切る。大胆に皮をむく。フキは筋を丁寧にとる。

切った油揚げと一緒に、油いためする。酒を回しかけ、じゅっと蒸発したら、水と砂糖と醤油とだしの素で、煮詰めるばかり。