サバとジャガイモの地中海風トマト煮

玉ねぎは1センチ角に、トマトはそれより1〜2センチ角、ニンニクはみじん切りにして切っておく。

最初に3枚におろしたサバの中骨をとっておく。半身を3〜4等分に切り分け、塩コショウをして小麦粉をつける。

フライパンに油をひき、ムニエルにする。

サバを取り出したフライパンをペーパーで拭いて、再び油を入れ、ニンニクを炒め、香りが立ったら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎが透き通ってきたら、カットしたトマトを投入する。トマトがしんなりしてきたら塩を入れる。

玉ねぎとトマトを煮詰め、少しソースっぽくなってきたら、サバを戻し入れ、さらに煮詰める。

サバを取り出してトマトソースとアサリを上に盛り付け、上からバジル粉を振る。

残ったトマトソースに揚げ焼きしたジャガイモを入れて絡めて盛り付け、バジル粉を振る。