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鶏ひき肉に軽く塩・こしょうをふっておく。長ねぎを小口切りにする。☆を混ぜておく。
フライパンに油大さじ1/2を入れて熱し、鶏ひき肉を入れて色が変わるまで中火で炒め、長ねぎ・もやしも加えて炒める。
★を加えて炒め、☆も加えてよく混ぜてとろみをつける。火を止めて粗熱をとる。
春巻きの皮を広げて、手前に3を1/10量を横長に置き、手前から奥に巻き、片栗粉少量を水で溶いたものを塗って閉じる。
鍋に油を深さ0.5〜1cmほど入れて熱し、4を閉じ目を下にして入れ、こんがり揚げ焼きする。
油をきってお皿に盛る。