ラムレーズンのバターケーキSpecial

このお菓子はラム酒とラムレーズンを使い、最後にラムシロップをたっぷり浸み込ませるバターケーキです。

ケーキ内に入れるレーズンとして、今回はドライ・レーズン(ラム酒漬けでなくても良い）をたっぷり100g使用しました。

ケーキに入れるレーズンのうち半量50gを細かくカットし、残りはそのまま。これらに小さじ1のラム酒をかけてほぐしておく

耐熱容器にバター80gを入れ、レンジ600Wで約1分加熱。これを湯せんにつけて40℃位に保温しておく

薄力粉30gと強力粉30g,
アーモンドプードル10gを合わせた70gをボウルに入れてよく混ぜ、ふるいにかけておく

このあたりで、オーブン160℃に余熱しておく（実際の焼成温度は150℃だが、余熱は10℃高い160℃の設定で）

ここに、粉をふるいながら入れては混ぜ、入れては混ぜ、を繰り返す。一度にドバっと入れない事で、粉を均一に行き渡らせる

湯煎で温めておいた溶かしバターを入れて、手早くだが、しっかり混ぜる

入れた時は分離しそうに思えるが、混ぜていくうちに均一になる

最後にレーズン100gのうち刻んだ物とそうでない物を合わせたMIXの1/3量を入れ、こちらもさっくり混ぜる

型に空気が入らない様にゴムへらで均しながら流し入れた後、持ち上げて落とすを2回行って大粒気泡を取り除く

その中に残りのレーズンの1/3を全体に散らすように乗せる（この時点でレーズンの1/3量が余っているはず）

焼成途中に取り出してレーズン入れをするのは、レーズン全てが底に沈まないようにするため

焼成途中、焼きムラを防ぐ為に向きを変える。最後竹串で刺して何もついてこなければオーブンから取出し、型に入れたまま5分放置

その後、型に入ったまま上下をひっくり返して3分放置して形を固定する（膨らみ過ぎてる場合は、重しを乗せて圧縮させる）

*ラムシロップ…鍋に水20gと,きび糖15gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒15gを加えれば完成

これを粗熱が取れてまだほんのり温かいケーキ本体に塗っていく

上面に一番多くをぬり込むが、側面にもしっかりハケでたたき込む感じで塗る

グラスアローの追加で、かなり甘くなります。量はＭＡＸで掲載していますので、半量に減らすなどして、甘さを調整して下さい。

MAX作る場合、ボウルに粉糖60gにラム酒12g(～16g）を入れ、泡だて器とゴムへらを使って、しっかり粉糖を溶かす

これを絞り器に入れて口をしっかり結び、

絞ったグラスアローの上にレーズンを乗せ、あとはふんわりラップをかけて冷蔵庫で数日かけて冷やせば完成です。

ケーキに打ったラムシロップが中にじっくり浸み込ませる為に冷蔵庫で2～3日冷蔵すれば、より美味しく、形崩れも防止出来ます。

使用するレーズンは、ドライでも、ラム酒漬けでも、どちらでも構いません。

バターケーキの生地にラム酒を加え、焼き上がりにラムシロップ、そしてグラスアローにもラム酒が加わった、まさにラム酒三昧。

特にラム酒のグラスアローにより、ラム感を全面に押し出していると思います。

ふんわり、しっとり。そしてラム酒の香りがぷぅ～ん♪

ご面倒でなければ、これをさらに小分けにして、3分後、6分後と3回に分け入れると、より全体にレーズンがいき渡ると思います。

お子様のいるご家庭には、ラム酒を全て加熱してアルコールを飛ばしてからお作りください。

ラムレーズン好きの方をうならせるバターケーキ♪ アーモンドプードルも入れて満足のいく仕上がりとなりました。