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鍋に水を入れ沸騰させる。ささみは筋を外す。沸騰したらオクラとささみを入れ中火で1〜2分茹でる。
青じそは千切りにしておく。①を茹でたらザルに開け粗熱をとる。
オクラを取り出し、ガクを外して輪切りにカット。ささみは手で裂いて食べやすくする。
ボールにオクラ、ささみ、青じそを入れ、明太子ペースト、レモン汁も加えよく混ぜる。
お皿に盛り付け、お好みでわさびを添えれば完成!