クルミが香ばしい☆キャラメルタルト
skydaddy
作り方
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1
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◆タルト台
バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。
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2
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卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる
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3
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冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。
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4
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角に余った生地を詰めなめらかにする。
生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。
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5
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フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、１時間ほど寝かせる。
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6
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◆フィル
天板にアルミホイルを引き、クルミとピーカンを１６０℃で５～８分程度から焼きする
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8
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牛乳を隣で温めておき、カラメルができたら、鍋を火から下ろして牛乳を少しずつ加える。蜂蜜を加えて煮詰める。
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9
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沸騰して泡立ってきたらオーブンでから焼きしたナッツを加え混ぜ合わし、火を止める。
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11
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タルト台の荒熱が取れたら、フィルを入れ、170℃のオーブンで焼く。焼きはじめから１０分したら、アルミホイルをのせる
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12
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３５分焼くとできあがり。
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コツ・ポイント
クルミやピーカンは破砕・ローストのもの使っています。牛乳の変わりにH&Hや生クリームにするとキャラメルがよりリッチになります。カラメルに牛乳を加えるときに吹くので、少しずつ慎重に。焼き加減はオーブンにより変わるので時間は目安です
このレシピの生い立ち
タルトシリーズ２。ちょっとヘビーなキャラメルタルトをやってみました。 ☆☆
skydaddy
