私のジェノワーズ

材料は初めに計量する。
粉類は１時間前に冷蔵庫から出し常温に。

型の大きさに切ったパラフィン紙かコピー用紙を敷く。
(写真はオーブンシート)

粉類を2回ふるう。卵も常温にする。バター、油、牛乳は合わせて30度位に温める。

④にグラニュー糖を一気に投入し、ホイッパーで混ぜて砂糖をよく溶かす。

次に電動のホイッパーで泡立てる。始めは強で4分10秒。羽根の上まで浸かるようにしながら泡立てる。

今度は弱にして3時10分。大きな気泡がなくなりきめこまやかに。

次に手動ホイッパーに持ちかえボールの下から混ぜる。1分。

ゴムベラでふるっておいた粉類○をふるいながら1/3ずつ入れノの字で混ぜる。粉が入り終えても、入る前と同じテクスチャ。

人肌に温めたバター、油、牛乳☆に⑩の生地をひとすくい入れスプーンで混ぜる。泡が消えてもいい。犠牲生地。

粉気がなくなり、ヘラですくい、上から落とすとリボン状に落ち数秒で形が消える固さの生地なら成功。

紙を敷いた15cm型に流し込み一度10センチ上からドスンと落とす。大きな気泡が消え落ち着く。

オーブンを180度に余熱しておく。生地を入れる時は170度に下げ、30分位焼く。

固く絞った濡れ布巾でパラフィン紙のついたケーキを包み逆さまで網の上で冷ます。しっかり冷めたらパラフィン紙を剥がす。

ラップで包み更にジップロック等に入れ空気を抜いて冷蔵庫上段で寝かせる。上が破けました(泣)

翌日、または翌々日デコレーションする。