中華丼

昆布3gと塩味のない煮干し出汁パック1個と水400gを70〜50℃で1時間温めて出汁をとる。昆布を外し一煮立ち。

シーフードミックス100gを3%塩水に30分〜1時間程度つけて解凍する。真水で軽くすすぎ水をきる。エビの背腸をとる。

シーフードミックス,豚肉100g,卵白35g(1個分),塩1g,白だし5g,胡椒5ふり,味の素5振り,紹興酒5g,

野菜を切る。にんじんと白菜の硬い部分は出汁の中で温め好みの硬さまで煮る。

ハチミツ5g創味シャンタン5g醤油10g白だし10gオイスターソース10gXO醬10g紹興酒20gを出汁と合わせる。

一煮立ち。火を止めて、片栗粉12gを同量の出汁で溶いてから入れる。しっかり混ぜてから一煮立ちさせてとろみをつける。

油を引いて、ニンニク生姜のみじん切りを炒めて、残りの野菜を軽く炒める。

8と7を合わせて、一煮立ちさせて盛り付けて完成。

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