オリジナル・コロンボ・カレー

3-4cmの角切りの豚肩ロースに塩胡椒とレモン果汁を振り、馴染ませます。

❶にニンニクのみじん切り、玉葱スライスとオリーブオイルを混ぜて常温で30分マリネします。

ナスは3センチくらいの厚みにカット、赤唐辛子はみじん切り、クミンとカレー粉以外のスパイス類はスパイスバッグに入れます。

❷でマリネした豚肉を全て鍋に入れ中火で5分ほど火を通します。

豚肉に火が通ったら、ナスとトマト缶、水を入れて煮込みます。沸騰したら弱火にし、スパイスバッグを入れて蓋をします。

30分から40分、時々かき混ぜて煮込んで、最後にカレー粉を入れて蓋を外したままとろみが出るまで水分を飛ばして完成です。