【ノンオイル】ブイヤベース

参照レシピID:471532
材料と手間を少し省き、ノンオイルで。きちんと作りたいときは上記レシピを使わせて頂いてます！

タマネギ、ニンジンをみじん切りにしてレンジで5分程度チンする。

魚のアラを洗って適当に切る。
(アラがなければこの行程はスルー！)

イカをさばいて切る。
(ワタ、軟骨を抜き、胴の中をきれいに洗う。ゲソは目と嘴をとり、吸盤をキッチンペーパーでこすりとる)

むいたエビと白身魚をフライパンに並べ、白ワイン大1(分量外)を入れて蒸す。

エビと白身魚を取り出し、同じフライパンに2とニンニク、エビの殻を入れて弱火で加熱。焦げそうなら少しだけ白ワインを足して。

8に魚のアラ、固形ブイヨン、カットトマト缶、ブーケガルニ、ローリエ、水を入れる。

30分程コトコト煮込みながら、アクをしっかりとる。
(思った以上にアクが出る！)

ざるで濾して、野菜類をしっかり絞る。
(熱すぎて絞れない時は少し冷めるまで待って。スプーン等でぎゅっと押しても絞れます)

食べる直前、スープが熱々の状態でえびを投入してあたため、ブラックペッパーを振る。
器に盛って完成。

※冷凍あさりを使うので塩分は足りると思いますが、味をみてから物足りなければ塩やコショウで調整してください。

※残ったスープに白ごはんを入れて、簡単リゾットが作れます♪ブラックペッパーや粉チーズを振りかけるとさらに美味。