茄子とピーマンのオリーブオイルの揚げ浸し

茄子のヘタを取り縦方向にカットして1/2にする。茄子の皮側に切り込みを入れて一口サイズにカットする。

カットした茄子は水に5分ほど晒してアクを抜き、水気を切っておく。(気にならない場合はやらなくても大丈夫です。)

ピーマンは種をとり乱切りする。

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、ナスの皮から焼いていく。両面油が染み焼き色がついたら取り出す。

ナスを取り出したら残った油でピーマンも炒める。焼き加減はお好みで。食感を残したいなら焼き色がつくくらいが丁度いいです。

ピーマンも取り出したら、容器にナスとピーマンを入れ4.のだし汁を加えて粗熱を取ったら冷蔵庫で一晩冷やし完成。