穴子のソテー　照焼バターソース

穴子は皮目のぬめりとりに、湯引きし、包丁の背でぬめりをこそぐ。
食べやすい長さにカット。
オクラはガクを除く。

キッチンペーパーで穴子の水気をよく拭き取り、片栗粉を薄く両面にまぶしつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ、
穴子を皮目から並べて、その上にアルミホイルをのせ、水をいれた鍋の重しをのせる。

別鍋にバター以外のソースの材料を入れ
とろみがつくまで煮詰める。

とろみがついたら火を止め、バターをいれて余熱で溶かし混ぜる。

お皿に穴子を盛り付け、ソース、オクラを添えたら完成！