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茄子を大きめに切り、水にさらしてアク抜きをする。
水分を拭き取って素揚げする。
もちは一口大に切って素揚げする。
②と③を軽く油切りして、熱い内にめんつゆと水を同量で割ったものに漬け込む。
薄くスライスした茗荷とかいわれを飾る。