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豚三枚肉の煮つけ(ラフテー)

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Description

沖縄の行事料理には欠かせない豚三枚肉の煮つけ、ラフテー。一人あたり340カロリー。食塩相当量3.0ｇ。ｂｙ沖縄市

材料 （６人分）

豚三枚肉(ブロック)
６００ｇ
長ネギの青い部分
１本分
●泡盛(なければ料理酒で代用可)
３/４カップ(150mL)
●かつおだし汁
４カップ(800ｍL)
●砂糖(グラニュー糖)
１/２カップ(90ｇ）
●しょう油
１/２カップ(100mL)

作り方

  1. 1

    写真

    材料をそろえます。

  2. 2

    写真

    鍋にかぶるくらいの水と三枚肉を入れ、一度ゆでこぼします。

  3. 3

    写真

    三枚肉は湯洗いし、たっぷりの水と長ネギを一緒に強火にかけます。

  4. 4

    写真

    沸いたらアクを取りながら、弱火で40～50分、三枚肉に竹串が通るまで茹でていきます。

  5. 5

    写真

    ④の三枚肉を水で洗い、３㎝角に切ります。(6㎝幅の1.5㎝厚さでもいいですよ)

  6. 6

    写真

    厚手の鍋に⑤と●を入れ５分ほど強火にかけます。弱火にし1時間くらいゆっくりとお箸がスッと入るようになるまで煮ます。

  7. 7

    写真

    器に盛り付け、煮汁をかけたら出来上がりです。※お好みで練りからし、針しょうが、茹でた小松菜、厚揚げ等を添えて♪

コツ・ポイント

・調理をするときはブロックのまま下茹でします。時間がかかりますが、この手間によって余分な脂やアクが抜け、おいしく食べられます(^_-)-☆
・臭いがこもらないよう、蓋はしません。
・冷ますときはゆで汁につけたまま冷まします。

このレシピの生い立ち

・沖縄の代表的な豚肉料理「ラフテー」を自分好みの味付けでぜひ！作ってみてください(^^♪ 三枚肉が苦手な方は、赤身のロースを使うといいですよ。
※煮汁も全て換算したので食塩相当量が3.0ｇとなっています。
レシピID : 7625231 公開日 : 23/12/13 更新日 : 23/12/13

このレシピの作者

沖縄市役所市民健康課
沖縄市役所市民健康課
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