【福島学院短大】冷製豆乳味噌スープ

にんじん、なす、玉ねぎ、ベーコンをサイコロ状に切る。なすは切ったら水にさらしておく。

小松菜を茹で、2センチ程度に切り、水気をきっておく。

しめじを一口サイズに切る。

にんじんと玉ねぎがやわらかくなったら残りの材料を入れ、軽く炒める。

豆乳と味噌を加えひと煮たちさせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

冷えたら器に盛り付け、トマトと粗びきこしょうを添える。