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豆腐をキッチンペーパーでくるみ、まな板をのせて水抜きをする。
いんげんを斜めに千切りにする。
にんじんを縦に千切りにする。
干し椎茸と水(ひたるくらい)を耐熱皿に入れて、1分ほどチンする。
油をフライパンにしき、にんじん、いんげん、干し椎茸を炒める。
ある程度油がまわったら、端に寄せ、空いたスペースに鶏ひき肉を入れて炒める。
●と干し椎茸の戻し汁(分量外)を入れて、さっと混ぜたら蓋をして弱火で5分ほど火を通す。
蓋をとり、一口大に切った豆腐を入れて中火で混ぜる。
卵をとき、全体に行き渡るように回し入れる。