おでん(下ごしらえの方法も)

大根は皮ごと3〜4cmほどの輪切りにしてから、皮を厚めにむく。面取りをして、片面に1cm程度の切込みをいれる。

鍋に大根、大根がつかる程度の水(あれば米のとぎ汁)を入れて煮立たせる。沸騰したら火を弱めて15〜20分ほど茹でる

竹串がすっと通るまで茹でたら火からおろし、粗熱を取り、ぬめりを洗い流す。(大根の下茹で終わり)

練り物はザルに広げて熱湯をかけて油抜きする。

鍋におでんつゆの材料を合わせたら、大根、こんにゃく、玉子を入れて火にかける。沸騰したら、極弱火にして50分煮る。

50分たったら練り物を入れて10分煮て火を止める。ここで味見をしてみて、味が薄ければ塩で調節する。