焼かない焼き豚

豚かたまり肉は鍋に入る大きさに切り､タコ糸でぐるぐる巻いておく。

鍋に豚かたまり肉を入れて、水を浸かる程入れて、強火にして茹でる。沸騰して煮立たせてアクが出てきたら、ザルにあげる。

ザルにあげたら、水でアクを洗い流す。

最初は強火で沸騰させ、アクを取る。中火の弱火くらいで、コトコト煮る。

火が均等に通る様に時々肉をひっくり返して煮る。水が少なくなってきたら、ひたひたまで足す。

竹串を刺して、肉汁が透明になるまで煮る。

茹でた肉を加え、肉をひっくり返しながら、たれを絡めながら、たれにとろみがつくまで火を通す。

あら熱が取れたら、肉からタコ糸を取り除き、好みの厚さに切って、皿に並べて、たれを回しかける。

★茹で汁は残しておき、冷蔵庫で冷ましてから油を取り除き、濾したら、中華スープにしたり、カレーに使ったりするとよい。