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鯖は半分にカットして、皮目に十字に切れ込みを入れておく。
フライパンにお湯を沸騰させ、さっと鯖をくぐらせ、臭みや血合いを取っておく。
ザルにあけて水気を切っておく。
フライパンをキレイに洗ってから、●の調味料をすべて加え、鯖を並べ、生姜のかけらも入れておく。
沸騰するまで強火で煮込む。味噌煮込みのときはここで味噌(笑)
アルミホイルで落し蓋をして、中火で10分ほど煮込む。
落し蓋を取り、弱火でコトコト煮込む。たまに煮汁を鯖の表面にかけながらとろみが出るまで5分ほど。
皿に盛り付けて千切りにした生姜を乗せたら完成です。