豚肉の硬くならないちょいピリ回鍋肉
作り方
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1
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常温に戻した豚肉を4等分し、ボウル1に入れ○を振ってしばらく置き、
その後△も加えて全体に絡めます。
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2
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キャベツの葉の部分を食べやすい大きさにちぎってボウル2に入れ、体重を掛けて傷を入れます。
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4
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ピーマンは縦半分に切ったのち斜め3等分ぐらいに切り、バットへ。
種、ワタ、ヘタも食べられますが、気になる方は除いて。
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5
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にんにくと生姜をみじん切りにします。
生姜は皮ごと。
にんにくは芯を除き、皮とお尻は野菜出汁を取るのに使うのがおすすめ。
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6
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中華鍋を熱し、オイルと2を入れ、□を振って強火で炒めます。
火が通りきらなくて大丈夫。
4と☆も加えて炒めます。
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7
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6を引き上げ、足りなければオイルを足し、1に焼き色を付けます。
こちらも火が入りきらなくてOK。引き上げます。
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9
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◎を加えて炒め、日本酒を加えて強火でアルコールを飛ばし、肉を戻し、火が通ったら野菜も戻し入れます。
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10
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★を加えて全体にまとわせ、ある程度水分が飛んでいい感じになったら出来上がりです。
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11
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お好みで胡椒を引いたりオリーブオイルを掛けたりしてください。
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コツ・ポイント
・1の下処理で肉が硬くなるのを防ぐ。常温に戻しておくのも忘れずに
・野菜を炒める際は塩を振って旨味を引き出す
・野菜を炒める際は塩を振って旨味を引き出す
このレシピの生い立ち
祖母のキャベツの消費に何度も作っています。
もとはジョージさんの回鍋肉動画を参考にしましたが、豚肉の下処理は阿部聡さんの工程を取り入れるなどしています。調味料や分量も本家とは少し異なります。
もとはジョージさんの回鍋肉動画を参考にしましたが、豚肉の下処理は阿部聡さんの工程を取り入れるなどしています。調味料や分量も本家とは少し異なります。