蟹肩で安価で高級な旨味凝縮のオイルパスタ
Description
蟹パスタはいかがでしょうか？蟹肩身はリーズナブルなのに、パスタにすると旨味が凝縮されて大満足！
ウクレレおじさん♪
材料
（3人分〜4人分）
ズワイガニ 肩身
1kg
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ6
ニンニク
2片
35g
黒コショウ
適量
鷹の爪
お好みで
お好みのパスタ
400g
1500cc
適量
☆蟹の殻
あるだけ
作り方
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1
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冷凍の蟹肩の身を1kg用意します。
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2
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食べにくい、蟹の肩身です。ほんまに嫌いです。食べにくいんで…でも、本レシピ通りに作れば簡単に美味しく頂けます。
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3
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ボウルに冷凍蟹肩身、を入れて、流水で溶かします。
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4
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蟹肩身を水に1時間浸して、水で解凍します。
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5
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蟹肩身をザルで水気を切ります。
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6
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蟹肩身が解凍したら、指を使い蟹肩身の部位を取り出していきます！
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7
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1kgの冷凍蟹肩身から、結果的に約300gの蟹肩身が取り出せました。
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8
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☆蟹肩身を取り除いた殻から、取りきれない身も残っているので、濃厚な
出汁がでます！
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9
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☆鍋に身を取り除いた蟹肩の殻と水を1500cc投入
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☆吹きこぼさないように弱火で煮込みます。
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☆アクを取りながら煮込みます。
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☆アクが取れたら、こんぶを入れて、蟹出汁とこんぶの旨味を凝縮させる為に1時間程度煮込みます。
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☆蟹肩の殻は取り出します。
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☆昆布も取り出します。
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☆1500ccの天然水から、蟹肩の殻を煮込み200cc迄、出汁を凝縮しました。
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ニンニクをスライスします。
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パスタを茹で始めます。
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オリーブオイルをたっぷり使い、蟹肩身とニンニクを弱火で炒めて行きます。
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アンチョビを用意します。
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20
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アンチョビ入れます。
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アンチョビを崩しながら炒めていきます。
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アンチョビで塩分と旨味が効いてるので、あえて、塩は使わず、仕上げに黒コショウを振りかけて、お召し上がり下さい！
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コツ・ポイント
今回、蟹と昆布の出汁とアンチョビの塩味&旨味だけでベースの味を決めてます。塩味が物足りないと感じられる方は、塩やパルメザンチーズを足して、味を調整してください。
このレシピの生い立ち
蟹の脚肉で作る方が簡単なんですが…脚肉だと、お値段が高くて高くて（ ; ; ）少し手間はかかりますがリーズナブルな肩身から身を外し殻をゆっくり煮込む事で上品な出汁が出ます！脚肉の近くに肩身が1/3の値段で売ってたのでこのレシピが出来ました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
1件
(1人)
ウクレレおじさん♪
