ホタテの炒め物~塩味

ホタテの炒め物~塩味
ちょっと手間がかかりますがおいしいです^^

材料 (2人分)

生ほたて
4個
マッシュルーム
2個
にんじん
1/10本
グリーンアスパラ
2本
長ネギ
1/8本
(あれば)葱油
少々
【調味料A】ホタテの下味用
1~2つまみ
日本酒
小さじ1/2
泡立てた卵白
小さじ1
こしょう
少々
大さじ1弱
サラダ油
小さじ2
化学調味料
耳掻き1杯分位
【調味料B】合わせ調味料
大さじ2
小さじ1/4
小さじ1/2
砂糖
少々
こしょう
少々
チキンパウダー
小さじ1/4
水溶き片栗粉
小さじ1/2~1

1

卵白は泡立てておきます。

2

ホタテは横半分(厚ければ3枚)に切り、ボールに入れて【調味料A】で下味を付けておきます。

3

マッシュルーム、にんじんは薄切りに、アスパラは下半分皮を剥いて掃除し、4~5㎝の長さにそぎ切りします。

4

長ネギ、しょうがは1㎝角の薄切りにしておきます。

5

【調味料B】の材料を全て合わせておきます。

6

鍋に多めのお湯を沸かし、塩一つまみと油大さじ2(共に分量外)を入れます。

7

【6】にアスパラ、にんじん、マッシュルームの順でサッと湯通しして(6~7ぶ程度)水気を切ります。

8

鍋をよく空焼きして油を入れ、下味を付けておいたホタテを1枚1枚、50%程度、150~160度の油で油通しします。

9

大さじ1の油に長ネギ、しょうがを炒め、茹でた野菜、ホタテを入れて炒め、【調味料B】を入れます

10

全体に調味料が絡んだら葱油を回し入れて出来上がり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

知人に教えてもらったので覚え書きに。。。
レシピID : 769785 公開日 : 09/03/27 更新日 : 09/03/27

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