向こうが見えるレンコンの「筑前煮」風
作り方
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1
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干し椎茸を水で戻しておく
※干し椎茸は水でサッと洗い、汚れを落としておく
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2
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①を軽く絞り、一口サイズに切っておく
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3
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こんにゃくを切る
※こんにゃくの表面に筋入れをしておくと味が染み込みやすい
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4
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③に塩を振り混ぜる
※塩は小1位
※5分位
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5
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④を水でサッと洗う
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7
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レンコンは皮をむき、5~8㎜の輪切りにする
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8
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⑤をフライパンで空いりする
※中強火
※こんにゃくがプリッとなるまで
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9
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⑧に②と干し椎茸の戻し汁を入れる
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10
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⑨が沸騰してきたら、砂糖を入れる
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11
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⑩に⑥⑦を入れ、ヒタヒタになるまでの水とだしパックを入れる
(二番出汁を使用したのでだしパックを3つ使用)
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13
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⑫に醤油とみりんを加え、さらに煮る
※中火で7分
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14
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⑬の火を消し、蓋をして冷ます
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15
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⑭をざっくり混ぜてから中火にかけ、沸騰したら蓋を取り煮汁が無くなるまで加熱する
※内蓋のベーパーはかけたまま
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コツ・ポイント
・材料に合わせた下ごしらえをする
・初め砂糖だけで煮ることで、中まで味が染み込む
・出汁を取った後のだしパックを再利用して煮込むのもよい(無ければ新しい物を使う)
・一旦、調味液の中で冷ます事で味が染み込む
・最後は水分が無くなるまで煮込む
・初め砂糖だけで煮ることで、中まで味が染み込む
・出汁を取った後のだしパックを再利用して煮込むのもよい(無ければ新しい物を使う)
・一旦、調味液の中で冷ます事で味が染み込む
・最後は水分が無くなるまで煮込む
このレシピの生い立ち
筑前煮を作るつもりだったけど、材料が揃っていなかったので、あるもので懐かしい感じの煮物にしました