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白菜は2cm幅のザク切りにして、洗って水気を切る。
エノキは石突きを切り落としてほぐし、半分の長さに切る。
鍋に水と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら白菜とエノキを入れる。
再び沸騰したら、蓋をして弱火で15分煮る。
強火で沸騰させ、鍋の中を大きく円を書くように混ぜながら、良く溶いた卵を流し入れる。
*卵の量は、お好みで!
卵がふんわりしたら火を止めて、最後に、味を見ながら味噌を溶かす。