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玉ねぎは5mm位に切る。にんじんは5mm細切り。長ねぎは斜めに5mm位に切る。海老は1cm位にぶつ切り。
ビニール袋に小麦粉(大1)を入れ、①の野菜と海老を全部入れてシャカシャカする。
ボウルに*の冷水とマヨネーズを入れてよく混ぜ、小麦粉と片栗粉を加えてサッと混ぜる。
③の衣液に②の野菜と海老をドサッと入れてまぶす。
フライパンに深さ1cm位の揚げ油を入れ中火にし、④を少しずつ入れ上に乗せていく。
ヘラを使ってよいしょとひっくり返し、中心部に2〜3ヶ所菜箸で刺し火を通りやすくする。
最後に強火にして両面カリッとさせる。揚がったらバットに取り出す。