ビーフシチュー
作り方
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1
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タマネギを洗って上下を少々切り落として皮をむきます。くし切りにします。
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3
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牛肉を大きめに切り分けます。
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4
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サラダ油かオリーブオイルを厚手の鍋で熱して、タマネギ・ニンジン・牛肉を加えて強火で炒めます。
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5
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油が全体にまわって、牛肉の表面が白っぽくなってくるまで炒めます。
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6
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月桂樹(ローレル)の葉と水とワインを加えます。月桂樹の葉はなければ省略しても良いです。
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7
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沸騰してきたら、噴きこぼれないように火を弱めます。アクが出て来たらおたま等ですくって取り除きます。
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8
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蓋をして(噴きこぼれそうなら、蓋を少しずらして)、コトコトと沸騰を保てる最小限まで火を弱めて1時間半前後煮込みます。
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9
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ジャガイモを洗って皮をむき、包丁の端を使って芽の部分を取り除きます。半分に切ります。15分ほど水にさらしておきます。
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10
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鍋で1時間半程度煮込んで、牛肉がほろっと柔らかく煮えたら、ジャガイモを加えて沈ませます。
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11
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15分ほど煮込んで(汁が減ってしまったら足し水をして)、ジャガイモに串がスーっと通る一歩手前あたりまで煮ます。
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12
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デミグラスソースの缶を開けて加えます。そっと菜箸でほぐしながら溶かし込んでいきます。
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13
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15分煮ます。ここでは他の調味料は加えていませんが、お好みでケチャップや塩・コショウ少々を加えて下さい。
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14
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火を止めてスープ皿に盛ります。あれば生クリームをくるっと垂らし、洗ったクレソンをちょこんと添えて出来上がりです。
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15
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※圧力鍋で調理しても勿論良いです。牛肉が柔らかくなるまで煮込む時間は20〜30分で済むと思います。
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コツ・ポイント
クレソンではなく茹でたブロッコリーやアスパラ、何か緑色のものを仕上げに添えるのもOKです。
デミグラスソースはハインツを使用しています。