ベレ・バスクのレシピ
Description
1回ずっと前に作って上手くいかなかったのでリベンジを致しました材料通りに作らなかったので1晩経ちハンミキの高速でしました
ウンソ９２６
材料
（18㎝1台）
全卵スポンジ
3個１５０ｇ
砂糖
９０ｇ
７５ｇ
１５ｇ
バター
２０ｇ
水シロップ
４０ｍｌ
砂糖
２０ｇ
ラム酒
３０ｍｌ
生クリームチョコクリーム
３７％８０g(３８%)
チョコレートカカオ５８％
８０ｇ(５６%)
生クリームクリーム・シャンティ・ショコラ
37％１２０g(３８%)
チョコレートカカオ５８％
１２０ｇ(５６%)
水あめ
１５g
３７％２５０g(３８%)
ミックスカラースプレートッピング
５０ｇで売っていたので
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1⃣チョコクリームは当日に作るクレーム・シャンティ・ショコラは前日に作り密着ラップをして1晩冷蔵庫に入れておく。
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2⃣予熱を溶かしバターをしてから予熱をする180℃で。
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3⃣()の%で作ってください。
作り方
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1
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①シロップ用の水とラム酒でシロップを作る②型紙を敷く③薄力粉とココアを混ぜふるう④溶かしバターを作るアツアツのを工程９に
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2
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チョコクリーム鍋に生クリームを入れて沸騰させチョコレートに入れ10秒位待ってから中心から混ぜラップをし常温に30分位置く
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3
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クリームシャンティショコラ鍋に生クリームを入れ水あめを入れる際は火にかけず入れたら火にかけ混ぜ沸騰しチョコレートに入れ
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4
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中央から混ぜ全体にツヤが出たら冷たい生クリームを入れ混ぜ密着ラップをして冷蔵庫に1晩入れたったら氷水に当ててよく泡立てる
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5
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クリーム・シャンティ・ショコラを使用する迄氷水に当てるスポンジを手作りする方はチョコクリームなどを作るタイミングをみる
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7
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ハンミキの高速で5分位グルグルと動かして撹拌させ羽根を持ち上げて8の字を掛ける迄撹拌させるキメを整える為にハンミキの低速
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8
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で1分位撹拌させる薄力粉ココアを混ぜ合わせ2に入れヘラで粉気がなくなる迄手早く切るように混ぜる熱いバターをヘラで当てなが
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9
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ら回し入れ混ぜ過ぎないようにムラなく混ぜる型に入れ180℃30分～35分程焼く生地を刺してぼそぼそしていたらOK
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焼いたらすぐに型から外してケーキクーラーの上で底を下にして冷ますスポンジ生地1.5cm1枚1cm2枚にカットし1.5の厚
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さにシロップを染み込ませてチョコレートクリームを乗せて広げる1cmの生地にシロップを染み込ませクリームシャンテ
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ィショコラの5/6量を中央にやや高く乗せパレットナイフの底を下にし角度を保って回転台を回していき中央をドーム状にならし
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1cm生地を被せ軽く手で押さえてシロップを染み込ませて残りのクリーム・シャンティ・ショコラを
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左手の手のひらで生地を持ち右手にパレットナイフで支えてからお皿の上で左手を少し手前にずらしてから慎重にお皿に置きナイフも
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外してから出来上がりです。追記:窓を全開にあけて作りました。少しでも涼しくする為に。食中毒にならない対策に。
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追記:キャチッコピーで書いたようにクリーム・シャンティ・ショコラが1晩冷蔵庫に入れましたが液体まじりだったため氷水に
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当ててハンミキ高速で混ぜなんとかクリーム・シャンティ・ショコラになりました。スプレーを全部使いました。職場で食べます。
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コツ・ポイント
ボールにチョコレートを入れてから作業をする。カラースプレーをしている時に、お皿を近くに置いておき移すとやり易いです。冷蔵庫に入れ当日中にお召し上がりください。チョコが常温で溶けるような暑さならエアコンをつける。ｇははかりでｍｌは計量カップで
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。コツ・ポイントの続きはかりわける。cottaの冷凍のココアスポンジ15cmの市販のスポンジを、買って作りました。全部作るとしんどくなるので時短と、スライスが苦手で購入をしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ウンソ９２６
