かぶとエビの中華スープ　

えびは、背わたを取り、★で揉み込み、水洗いする。
ザルにあげ、水気を切っておく。

かぶは、皮をむいて、８等分にくし切りにする。
しめじは、石づきを切り落とし、小房に分ける。

かぶの葉は熱湯でゆで、冷水に取り、水気を絞り、3cm長さに切る。

エビに火が通ったら、最後にごま油を加えて出来上がり。