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ふきは葉を落として、茎を鍋に入る長さに切りまな板にのせ、塩(分量外)を振って板ずりする。
鍋に湯を煮立て1を入れ強火で3分程茹でる。冷水に取り、アク抜きをして皮を剥いて5㎝長さにカットする。
玉葱はスライサーで縦薄切りにして空気にさらす。ボウルにAを混ぜ、胡麻ドレッシングを作り2と玉葱を和える。
器にフキの葉を敷き、3を盛り付ける。