バターロール(ド忘れの為の覚書)

作り方

1

強力粉、イースト、塩、砂糖をボウルの中に。
(イーストと砂糖は近付けて、塩は離してボウルの端に)
2

牛乳と水を
レンジ600wで20秒温める。
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冬→温める
春秋→常温でOK
夏→冷たいまま
室温によって調整
3

バターは柔らかくしておく
4

粉をヘラで混ぜる
混ざったら水分を2回に分けて、ひとかたまりになるまで混ぜる。
5

ラップをかけて常温で20分置いておく。
6

バターを入れて5分間、捏ねる。
擦り付けながら。
7

ラップをかけて10分置いておく。
10分後にグルテンチェックして
5.6回叩き丸める。
8

一次発酵
ボウルに入れてラップをかけ一次発酵
35℃で約40分
生地が2倍になるまで。
9

フィンガーチェックする。
生地が戻ってこなければOK
10

分割する。計りで個数分計算
生地を丸める。
綺麗な面を数回折って丸める→閉じ目は軽くつまむ。
11

ベンチタイム15分
12

成形
手で押させて軽く平にする。
閉じ目も軽く押さえる。
上から3/1折る→下から3/1生地に少し重ねて折る。
13

二つ折りして閉じる。
閉じ目をつまんで転がして伸ばす。
少し伸びてればOK
14

しずく形にする。20〜25cm
閉じ目を上に軽く押さえる綿棒で伸ばす→芯を作って巻く
15

二次発酵
35℃で25〜30分
16

予熱に時間が掛かるため、発酵中にオーブンの予熱220℃で15分
その時は常温で発酵続ける
17

牛乳を刷毛で塗る。
全卵でもOK
18

200℃に下げて12〜15分焼く