バターロール(ド忘れの為の覚書)
Description
初めてのパン作り。
レシピ覚書。
レシピ覚書。
材料
(6個分)
作り方
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1
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強力粉、イースト、塩、砂糖をボウルの中に。
(イーストと砂糖は近付けて、塩は離してボウルの端に)
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3
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バターは柔らかくしておく
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4
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粉をヘラで混ぜる
混ざったら水分を2回に分けて、ひとかたまりになるまで混ぜる。
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5
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ラップをかけて常温で20分置いておく。
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6
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バターを入れて5分間、捏ねる。
擦り付けながら。
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7
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ラップをかけて10分置いておく。
10分後にグルテンチェックして
5.6回叩き丸める。
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8
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一次発酵
ボウルに入れてラップをかけ一次発酵
35℃で約40分
生地が2倍になるまで。
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9
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フィンガーチェックする。
生地が戻ってこなければOK
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10
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分割する。計りで個数分計算
生地を丸める。
綺麗な面を数回折って丸める→閉じ目は軽くつまむ。
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11
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ベンチタイム15分
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12
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成形
手で押させて軽く平にする。
閉じ目も軽く押さえる。
上から3/1折る→下から3/1生地に少し重ねて折る。
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13
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二つ折りして閉じる。
閉じ目をつまんで転がして伸ばす。
少し伸びてればOK
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14
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しずく形にする。20〜25cm
閉じ目を上に軽く押さえる綿棒で伸ばす→芯を作って巻く
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15
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二次発酵
35℃で25〜30分
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17
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牛乳を刷毛で塗る。
全卵でもOK
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18
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200℃に下げて12〜15分焼く
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
焼き立てパンを食べたくて。
そして買うより超節約になるからパン作り始めました。
そして買うより超節約になるからパン作り始めました。