お上品に★とろけるなめらかレバーテリーヌ

1. 1

   レバーは血合いを取り除き、分量の牛乳から大さじ３程度を振りかけて冷蔵庫で３０分くらい置く。

2. 2

   オーブンを１６０度に予熱する。湯煎のためのお湯を沸かす。

3. 3

   ミキサー、またはフードプロセッサーに１のレバーと牛乳、白ワイン、卵、塩、コショウを入れてなめらかに攪拌する。

4. 4

   テリーヌ型の内側ににバター（分量外）を薄く塗り、底にはオーブンシートを敷く。２を流し入れる。

5. 5

   

   テリーヌ型より大きめの角形などにお湯を張り、湯煎の状態でオーブンへ。約３０分。竹串を刺して液体が付いてこなければＯＫ。

6. 6

   火が通れば湯煎から外してそのまま冷ます。出来れば冷蔵庫で一晩置く。

7. 7

   ソースの材料を小鍋に入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
   

8. 8

   テリーヌの周囲にナイフを通し、切り分けて皿に盛り、ソースを添える。スライスしてトーストしたバゲットなどにたっぷり乗せて！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち