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ネギを小口切りにし、豆腐を1.5センチ角に切る。
合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
鍋に湯を沸かし、豆腐を入れる。再び沸騰し、豆腐がゆれたら火を止め、ざるにあげる。
中華鍋に油(分量外)を回しいれ、すりおろし生姜、すりおろしにんにくを入れ弱火で炒める。
香りが出たらネギ、豆板醤、挽肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、余分な脂がでたら、キッチンペーパーで吸い取る。
肉の色が変わったら、豆腐、合わせ調味料を入れ、豆腐が崩れないように1分ほど弱火で煮る。
火を止め、鍋の片側によせ、汁の多いところに水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
ごま油を回し入れて完成!