志麻さんレシピを釣ったヒラメ・マハタで
Description
志麻さんのレシピ本に載っていたヒラメのブールブランソースの下位互換版です。
Valleyside
作り方
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1
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マハタを釣ります。千葉県大原沖の2kgオーバーを使います。
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2
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一旦、内臓とエラを取ります。
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3
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熟成の為、真空パックにしました。
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4
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氷水で熟成。1週間経ってそろそろ食べないとなと思い、氷水から出して、水で洗い、鱗を取って3枚におろします。
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5
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食べやすい大きさに切り、両面に軽く塩胡椒をして置いて焼く前に軽くキッチンペーパーで水分を取ります。
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6
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キャベツをざく切りにしてお湯で2,3分茹でて、水を切り、お皿に乗せておきます。
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7
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フライパンに軽くオリーブオイルをひいて玉ねぎの薄切りを軽く炒めます。
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8
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その上に魚を皮目を上にして、バターと白ワインを入れて、蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。
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9
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皮目を見て火が通っているのを確認し、魚だけをお皿のキャベツの上に乗せます。
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10
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フライパンにバターと白ワイン、レモン汁追加して入れます。しっかりと煮込んでソースにします。
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11
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ソースを魚の上から掛けて完成です。
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コツ・ポイント
志麻さんのレシピ本とはソースの作り方が少し違いますので、正しいレシピは本を見てください。
今回のレシピは、ソース部分を手抜きして作っていますが、味は充分美味しかったです。
今回のレシピは、ソース部分を手抜きして作っていますが、味は充分美味しかったです。
このレシピの生い立ち
魚を熟成させて食べようと思ったのですが、量が多くて別の料理にする必要があったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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