筍とブラックタイガーのエビマヨ炒め

生筍はあく抜きしたものを用意し、縦半分に切って姫皮を取り除き表面を竹串でならして水洗いし、1本を８等分のくし形に切る。

1の筍を小鍋に入れ水を張り、かつおだしを加えて１０分ほど煮ておく。
空豆はさやから出し熱湯で５分ほど茹でる。

エビの殻を尻尾までむいて背ワタを取り水洗いした後、片栗粉をまぶし熱湯で５分以上茹でて火を通す。

季節の地酒とともにいただく。